长期吃隔夜菜会得癌症吗？长吃隔夜菜的危害有哪些？
有些老年人经常会因为节省的原因而吃一些隔夜菜，其实经常吃隔夜菜，对人体健康是很不利的，“隔夜菜”因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物亚硝胺。同时，是否致癌还要看有多大剂量。实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。
长吃隔夜菜的危害有哪些
长期吃隔夜菜的危害有营养不良、急性胃肠炎、诱发疾病等等。
1.营养不良：隔夜菜会导致食物中的营养元素流失，尤其是新鲜的蔬菜，在烹饪之后维生素的含量会随着时间的延长而逐渐减少，长期食用隔夜菜有可能会导致机体无法从食物中摄取营养成分，造成营养不良。
2.急性胃肠炎：隔夜菜如果加热不彻底或者存储不当有可能会导致细菌、霉菌等微生物附着在食物上，长期食用会导致有可能会引起急性胃肠炎出现恶心，腹痛，腹泻等症状。
3.诱发疾病：很多隔夜菜不仅营养颜色会丢失诱发细菌等微生物的滋生，严重者甚至还有可能会出现腐败的现象。部分隔夜菜中会含有比较多的亚硝酸盐，长期食用会有害身体健康，甚至会诱发癌变。
因此，在日常生活中要注意尽量多食用新鲜的蔬菜和水果，避免食用隔夜菜。
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