近日，海底捞在餐饮行业又闯进了一个新品类——旗下炸鸡品牌“小嗨爱炸”在太原开业。未来两个月，小嗨爱炸还计划将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。
在近两年的餐饮市场中，炸鸡品类可以说是表现出了强劲的增长势头和火爆人气。天眼查APP显示，国内存续/在业的“炸鸡”相关企业超10万家，近一年内新注册量达到了14490家。同时不少炸鸡连锁品牌，如解忧婆婆、腿老大、虎头炸等都在近一年宣布获得新投资。
卷土重来的“炸鸡”，真的要翻红成品类新风口？海底捞版的炸鸡，又能否从千亿赛道中跑出？
海底捞版的高端炸鸡
据品牌官方信息显示，小嗨爱炸主打“拌酱炸鸡”。口味选择上除了蒜香酱油、甜辣、蜂蜜芥末等外，这一品牌的明星口味是雪花芝士味，总体上与韩式炸鸡类似。
从官方小程序来看，产品sku并不繁杂，产品种类包括炸鸡、小吃以及饮品三大类，人均消费在40元-50元之间。
根据红餐大数据，目前炸鸡品类的主要价格带集中在11元-20元，占比超过6成。海底捞的“小嗨炸鸡”所处的40元-60元价格带，仅占3.22%。与来自美国的Popeyes、丽芝士等，同属炸鸡中的“高端消费”。官方资料也将该品牌称作“轻奢新宠”。
而“炸鸡高端化”，在近年来无疑是一个备受关注的趋势。一个显著的案例是“正谈炸鸡”，这个来自延吉的县城炸鸡品牌，仅仅用了两三年的时间，就把炸鸡这种随处可见的平民美食，卖出限量版爱马仕的架势。大份售价98元，减半的小份售价55元，即便如此，生意依旧火爆到大排长龙。
为什么现在“炸鸡高端化”会成为趋势？甚至引发海底捞这样的巨头涉足其中呢？
知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受蓝鲸新闻记者采访时表示，“炸鸡高端化”的趋势反映了消费者对食品品质和用餐体验日益增长的需求。随着生活水平的提高，人们不再满足于基本的饮食需求，而是更加注重食物的新鲜度、健康性以及独特的用餐体验。
“海底捞涉足炸鸡市场，这不仅是对当前餐饮市场趋势的响应，也是其多元化战略的一部分。海底捞拥有强大的品牌影响力和服务标准，进入炸鸡赛道意味着可以利用现有的供应链优势、品牌效应以及顾客基础来快速打开市场。此外，这也反映了餐饮行业内的跨界融合趋势，即不同类型的餐饮企业通过引入多样化的产品线来吸引更广泛的消费群体，从而抓住新的商业机会。”詹军豪补充道。
但另一边，Tims天好中国宣布出售中高端炸鸡品牌Popeyes，此前对这个炸鸡品牌做出的“5年500家店、10年超过1700家店”的Flag，转眼成为空谈，同时也意味着，Popeyes在中国的经营方第三次易主。
从Tims天好中国与Popeyes 15个月的合作结果看，Popeyes的成绩勉强及格。从Popeyes品牌开始产生经营数据的2023年第三季度起，到2024年第一季度，Popeyes调整后店铺EBITDA利润率分别为12.2%、1.10%、-7.6%。
高端化是否能长期保持吸引力，尚待市场的进一步验证。
千亿炸鸡市场，小嗨爱炸能跑出来吗？
就在小嗨爱炸开业前后，国际知名品牌纳宝帝（Nabati）集团旗下餐饮连锁品牌丽芝士（RicheeseFactory）首店落户深圳，其官方小程序已上线，并推出多款炸鸡类小食。
此外，西少爷、味千拉面、DQ Blizzard & Burgers等快餐品牌都在小吃中上新了“炸鸡”。如今海底捞也盯上了炸鸡赛道，背后透露出哪些商业机会呢？
首先，炸鸡市场正在不断扩大。数据显示，2021年炸鸡市场规模突破3000亿元，预计2024年将达4134亿元，年均增长率约10%。
巨大的市场空间也让炸鸡成为资本竞相追逐的对象。一年多，至少有4个炸鸡品牌宣布成功获得融资。去年8月，腿老大获400万元天使轮融资；去年9月，解忧婆婆宣布获得1000万元天使轮融资，虎头炸宣布获数百万元天使融资；今年年初，脆鸡日记获得战略投资，投资方为中商资本。
事实上，在中国“炸鸡界”脱颖而出并不容易，这是一个十分大众且分散的赛道。天眼查数据显示，仅是“炸鸡”相关在业、存续的企业就达10万家，这之中从品类来区分，就有美式、韩式与中式炸鸡三种大类，此外还有大量街头巷尾夫妻店。
蓝鲸新闻记者注意到，虽然炸鸡品类热度持续，但赛道的火爆也让品牌之间的竞争加剧，门店数量大幅增长，开始瓜分有限的市场。
例如在北京朝阳合生汇快餐、小吃汇集的21街区，有着“咏巷炸鸡”、“满巍明生炸鸡架”、“老钱炸鸡”、“鸡柳大人”、“佟源记炸肉”等多家炸货铺面，且多是统一亮黄、正红色调门店装修，相差无几的客单、sku……
属于炸鸡的“内卷”时代，甚至可能刚刚开始。在这样的市场环境下，小嗨爱炸能跑出来吗？
分析人士认为，在群雄并起的当下，老的炸鸡品牌虽有先发优势，但年轻品牌或许更有活力，也有更多创新，即便是刚刚起步的小嗨爱炸，也并非没有机会。
詹军豪进一步表示，小嗨爱炸需要从品牌定位上做出明确而独特的差异化。首先，可以强化其服务特色，比如提供定制化的炸鸡口味选择，或是结合火锅文化创造独特的炸鸡食用方式。其次，注重产品质量和食品安全，通过选用优质原料和透明的制作过程来赢得消费者的信任。最后，加强品牌形象建设，通过社交媒体营销、跨界合作等方式提升品牌知名度，并且打造具有情感共鸣的品牌故事，让消费者能够与品牌建立更深层次的情感联系。
